Maquinaria auxiliar necesaria en un restaurante
Si estas pensando en abrir un local de comidas o necesitas re-equipar tu cocina profesional, aquí te dejamos una serie de «cosas que deberías tener en tu cocina profesional» según la revista Mab Hostelero.
¿CON QUÉ MAQUINARIA AUXILIAR DEBE CONTAR TODO RESTAURANTE?
El término «maquinaria auxiliar» puede abarcar una amplia gama de equipos que aunque puedan entenderse como complementarios en el trabajo de cocina profesional, realmente son habituales de encontrar en todo tipo de establecimientos hosteleros.
A continuación profundizamos en cuáles son las máquinas auxiliares más esenciales en cocinas profesionales.
Las máquinas de corte y picado permiten (como su propio nombre indica) cortar, rebanar y picar alimentos con gran rapidez. En cocina cada segunda es clave, y este tipo de herramienta ahorra una enorme cantidad de tiempo al personal de cocina, que puede dedicarse mientras a tareas más laboriosas. Además, estas máquinas aseguran una consistencia en los cortes que es difícil de lograr a mano, especialmente durante las horas punta del servicio.
Las freidoras industriales son otro tipo de maquinaria auxiliar que se puede encontrar en la mayoría de las cocinas de restaurantes, especialmente en los de tipo fast food. Estos equipos permiten preparar grandes volúmenes de alimentos fritos con una calidad y uniformidad difíciles de lograr con las freidoras domésticas. Las freidoras industriales también cuentan con sistemas de filtración de aceite, lo que permite reutilizar el aceite varias veces sin perder su calidad.
El horno es un equipo esencial en cualquier restaurante que sirva elaboraciones horneadas o asadas: desde carnes hasta productos de panadería. En hostelería se utilizan diferentes tipos de hornos. Un habitual es el horno de convección, que funciona mediante un ventilador para circular el aire caliente alrededor de los alimentos, cocinándolos de manera más rápida y uniforme que un horno convencional. Elegir un modelo de horno dependerá de muchos factores: el tipo de cocina y productos que se sirven en el establecimiento es uno de ellos.
El equipamiento de refrigeración y congelación son un tipo de maquinaria auxiliar indispensable. Para muchos profesionales es considerado el epicentro de toda cocina profesional. Los refrigeradores y congeladores comerciales permiten almacenar grandes cantidades de alimentos a las temperaturas seguras requeridas para prevenir el crecimiento de bacterias. Algunos modelos también cuentan con áreas de refrigeración especializadas para diferentes tipos de alimentos, como carnes, lácteos y vegetales.
Las máquinas lavavajillas no solo ahorran tiempo y esfuerzo al personal, sino que también garantizas la desinfección de la vajilla y utensilios de cocina de acuerdo con los estándares de higiene requeridos en el sector.
Más allá de lo básico: maquinaria auxiliar necesaria en un restaurante
Aunque las máquinas que hemos mencionado hasta ahora son esenciales, hay otros equipos auxiliares que, aunque no se consideren fundamentales, pueden marcar una gran diferencia en la eficiencia y productividad de una cocina de restaurante.
Las batidoras industriales permiten mezclar grandes cantidades de ingredientes con rapidez y uniformidad, lo cual es especialmente útil para la preparación de salsas, marinadas, masa para pasteles y otros preparados que requieren una mezcla homogénea.
Las máquinas de vacío son otra pieza de maquinaria auxiliar que puede resultar muy útil para la gran mayoría de establecimientos. Estas máquinas permiten sellar los alimentos en un ambiente libre de oxígeno, lo que prolonga su vida útil y mantiene su frescura. Además, el envasado al vacío es una técnica clave para la cocción a baja temperatura o sous vide, una técnica culinaria muy apreciada por su capacidad para cocinar los alimentos a la perfección.
Aunque a menudo se pasan por alto, las máquinas de café y los equipos de bar también son una parte importante de la maquinaria auxiliar de un establecimiento hostelero. Además de las cafeterías o pastelerías, a muchos restaurantes les interesa contar con una buena máquina de café. El café que servimos en un restaurante puede marcar la diferencia en el servicio de postres, mientras que un equipo de bar completo es la herramienta esencial para ofrecer una variedad de cócteles y otras bebidas.
¿ES NECESARIA LA MAQUINARIA AUXILIAR EN TODOS LOS RESTAURANTES?
La maquinaria auxiliar es esencial en todos los restaurantes ya que ayuda a aumentar la eficiencia, mantener la higiene y proporcionar alimentos en condiciones óptimas de calidad. Por otro lado, no todos los tipos de restaurantes necesitan la misma maquinaria auxiliar.
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